材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1)
- ▼香味ソース
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- 長ねぎ1/3本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
作り方
- 1鶏肉は約4cm角に切り、しょうゆ、酒をまぶして10分おく。
- 2香味ソースを作る。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を加えて混ぜる。
- 3鶏肉の汁気を軽くふき、小麦粉を薄くまぶす。
- 4揚げ油を170℃に熱して鶏肉を入れ、ときどき上下を返しながら3~4分かけて揚げ、いったんとり出す。油の温度を180℃に上げて鶏肉を戻し入れ、さっと揚げて表面をカリッとさせる。
- 5鶏肉を器に盛り、(2)の香味ソースをかける。
ポイント
- にんにくとしょうがは包丁で上からつぶしてから、みじん切りにすると口当たりがよいです。
- 二度揚げするのが、カリカリに仕上げるポイント。
- はじめは3~4分かけて、じっくり中まで火を通し、一度取り出し、油の温度を上げ、もう一度、入れてジュワーっと揚げてカリっとさせます。