レピレピ

鶏肉とさつま芋のサワークリーム煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  • (塩小さじ1 こしょう少々)
  • さつま芋1本(350g)
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく(大)2かけ
  •  白ワイン1/2カップ
  •  水2/3カップ
  •  スープの素小さじ1/2
  •  ローリエ1枚
  • サワークリーム90ml
  • 塩、こしょう各少々
  • パセリのみじん切り少々

作り方

  1. 1鶏もも肉は皮目をフォークで突き、身側に粗く切り込みを入れて筋切りをし、大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2さつま芋はきれいに洗い、皮ごと2cm厚さの輪切り、または半月切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎは縦4つ割りにし、横1cm幅に切る。にんにくは薄切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で両面をこんがりと焼いてとり出す。
  4. 4(3)の油をあけてバター10gを溶かし、にんにくと玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが色づいたらさつま芋を加えて軽く炒め、白ワイン、分量の水、スープの素、ローリエを加え、ふたをして弱めの中火で10分煮る。
  5. 5(4)に鶏肉を戻し、ふたをしてさらに7~8分煮込む。さつま芋がやわらかくなったらふたをはずし、煮汁が少なくなるまで煮る。仕上げにサワークリームを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
  6. 6器に盛り、パセリをふる。

ポイント

  • さつま芋は必ず10分は水にさらしてアク抜きをすること(煮上がりの色が悪くならないように)。
  • 煮ている途中、汁気が少なくなってしまったら、水を足して、さつま芋に火を通します。
  • クリーム系の煮ものにはにんにくは欠かせません!中の芯をはずしておきます。
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