レピレピ

鶏肉、きのこ、さつま芋のグラタン

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし)1枚(200g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • 生椎茸100g
  • しめじ100g
  • さつま芋(小)1本(200g)
  • 長ねぎ(大)2本
  • バター大さじ4
  • 小麦粉大さじ5
  • 牛乳2+1/2カップ
  • 小さじ3/4
  • こしょう少々
  •  バター小さじ2
  •  パン粉大さじ3
  •  パルメザンチーズ(おろす)大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。
  2. 2さつま芋はきれいに洗い、ペーパータオルに包んで水でぬらし、さらにラップで包み、電磁レンジ強に3~4分かける。竹串がスーッと通ればラップをはずして粗熱をとり、1cm角に切る。
  3. 3長ねぎは1cm長さのぶつ切りにし、生椎茸は石づきをとって同じ大きさに切る。しめじは石づきをとってほぐす。
  4. 4鍋にバター大さじ4を溶かして長ねぎを炒め、しんなりしたら鶏肉を加えて炒め合わせる。
  5. 5(4)に小麦粉をふり入れて弱めの中火で炒め、粉っぽさがなくなったら火からおろし、牛乳を一気に加え、よく混ぜてから中火にかける。混ぜながら煮立て、しめじと生椎茸を加えて煮る。とろみがついたらさつま芋を加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。
  6. 6グラタン皿に薄くバターをぬり、(5)を入れ、小さくちぎったバターをところどころにのせる。パン粉とおろしたチーズをふり、250℃のオーブンに入れ、表面に香ばしい焼き目がつくまで15~20分焼く。

ポイント

  • さつま芋の甘みが生きるように、長ねぎを使っています。
  • 小麦粉は茶色になるまで炒めてはダメ!しっとり油を吸った感じになればよい。
  • 牛乳ときのこを加えたら、とろみがつくまでしっかり火を通るまで煮ます。
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