材料 ((4人分))
- 鴨胸肉1枚
- 米1カップ
- タマネギ(みじん切り)30g
- 白ワイン1/4カップ
- ブイヨン4カップ
- 甘栗(むき実)80g
- バター30g
- パルメザンチーズ(粉)10g
- バルサミコ酢3/4カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージン オイル適量
作り方
- 1鴨胸肉は余分な筋と脂を取り除き、皮目に格子状の切り込みを入れ、甘栗は4つに切る。
- 2フライパンを温め、(1)の鴨に塩、コショウをして皮目から入れ、焼き油をかけながら、約7分焼いて取り出す。
- 3鍋にヴァージンオイル、バターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米を加えて炒め、熱くなれば白ワインを加えて煮詰める。
- 4(3)に熱いブイヨンを2/3量注ぎ、塩、コショウをし、煮汁が少なくなればブイヨンを足しながら、16〜17分かけて、中火弱の火加減で煮る。
- 5(2)のフライパンの油を捨て、バルサミコ酢を加え、塩、コショウをして煮詰める。
- 6(4)が煮上がる2〜3分前に(1)の甘栗を加え、バター、塩、コショウで味を調え、火を止めてパルメザンチーズを加えて仕上げる。
- 7器にリゾットを盛り、(2)の鴨を切り分けてのせ、(5)のソースをかける。