レピレピ

豆腐入りつくねのごま焼き

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉250g
  • 木綿豆腐250g
  •  みそ大さじ1
  •  みりん大さじ1
  • (小)1個
  • 長ねぎのみじん切り1/2本分
  • パン粉1/4カップ
  •  白ごま大さじ5
  •  黒ごま大さじ1

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルを数枚重ねて敷いたバットにのせ、手でつぶしながら押しつけて水気を吸わせ、さらにペーパータオルを2~3回とりかえてしっかり水気をきる。
  2. 2冷たいひき肉をボウルに入れ、みそをみりんで溶いて加え、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら豆腐を加えてよく混ぜ、卵、長ねぎのみじん切りを順に加えてさらに混ぜる。なじんだらパン粉を加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で1時間休ませる。
  3. 3白ごまと黒ごまを合わせ、半量をバットに薄くふる。
  4. 4(2)のたねを12等分して円盤形にまとめ、(3)のバットに並べ入れ、上から残りのごまをふりかけて手でそっと押さえる。
  5. 5フライパンに多めの油を熱して(4)を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼き、中まで火を通す。
  6. 6器に盛り、好みで辛子じょうゆや酢じょうゆを添える。

ポイント

  • 肉だねはパン粉に水気が吸うまで1時間ほどおきます。
  • ごまの量はぴったりまぶる分量になっているので、半量は下の面、残りは上面にくっつけるようにまぶします。
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