豆腐入りつくねのごま焼き

作り方

1. 1豆腐はペーパータオルを数枚重ねて敷いたバットにのせ、手でつぶしながら押しつけて水気を吸わせ、さらにペーパータオルを2～3回とりかえてしっかり水気をきる。
2. 2冷たいひき肉をボウルに入れ、みそをみりんで溶いて加え、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら豆腐を加えてよく混ぜ、卵、長ねぎのみじん切りを順に加えてさらに混ぜる。なじんだらパン粉を加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で1時間休ませる。
3. 3白ごまと黒ごまを合わせ、半量をバットに薄くふる。
4. 4(2)のたねを12等分して円盤形にまとめ、(3)のバットに並べ入れ、上から残りのごまをふりかけて手でそっと押さえる。
5. 5フライパンに多めの油を熱して(4)を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼き、中まで火を通す。
6. 6器に盛り、好みで辛子じょうゆや酢じょうゆを添える。