材料 (4人分 )
- じゃが芋2個(300g)
- むきえび200g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- にんじん1/2本(50g)
- 塩昆布(細切り 市販品)20g
- 卵1個
- 小麦粉大さじ2
- 万能ねぎの小口切り2～3本分
- マヨネーズ大さじ2
作り方
- 1むきえびは背ワタをとって細かく刻み、さらに包丁の背で叩いて粗いすり身状にし、塩、こしょうを混ぜる。
- 2じゃが芋は皮をむき、野菜カッターでせん切りにし、さっと水洗いして水気をきる。にんじんも野菜カッターでせん切りにする。
- 3ボウルに(1)、(2)を合わせ、塩昆布、卵、小麦粉を加えてよく混ぜる。
- 4直径24cmのフライパンを弱めの中火にかけてマヨネーズ大さじ1を溶かし、(3)を流し入れて平らにし、ふたをして約5分焼く。
- 5下面に香ばしい焼き色がついたら裏返し、ふたをしないでさらに3～4分焼き、中までしっかり火を通す。
- 6器に盛り、分量のマヨネーズを前面に細かく絞りかけ、万能ねぎを散らす。
ポイント
- じゃが芋のせん切りは太さが揃うように野菜カッターで切るのが便利!
- 切ったじゃが芋は、必ず水にさらしておくこと(水にさらさないと焼いたときに黒ずんでしまう)。
- えびは粘りが出るまで叩いておきます。
- 材料に衣の卵と小麦粉がまんべんなくまぶるように丁寧に手で混ぜるとよい。
- 香ばしい焼き色の秘訣はマヨネーズ!
- まず、ふたをして中火弱で3～5分、フライパンをゆすって動く状態になるまで焼き、返して、ふたをしないで2～3分、表面がカリっとするまで焼きます。