材料 (4人分)
- 米2合
- 酒大さじ2
- だし昆布5cm
- 牛肉(切り落とし)250g
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 大豆(ドライパック)2袋(120g)
- 長ねぎ2本
- 舞茸1パック
- しめじ1パック
- 粗塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
- 1米は洗って炊飯器に入れ、少なめの水加減をして30分以上浸水させ、酒とだし昆布を加えて普通に炊く。
- 2牛肉は大きければ食べやすく切り、長ねぎは斜め薄切りにする。舞茸は手で小房に裂き、しめじは石づきをとって小房に分ける。
- 3鍋に牛肉、みりん、しょうゆを入れてさっと炒りつけ、肉の色が変わったら汁気をきってとり出す。
- 4鍋に残った煮汁に大豆、長ねぎ、舞茸、しめじを入れて強火にかけ、煮立ったら粗塩、しょうゆ、酒を加えて汁気がなくなるまで炒り煮にし、牛肉を戻し入れてひと煮する。
- 5ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、(4)を加えてさっくりと混ぜ、少し蒸らす。
ポイント
- 米は、具の汁気を考慮して固めの水加減にして炊きます。
- しめじや舞茸の水分がとぶまで炒りつけ、牛肉をもどしてふたをして蒸らし、味をなじませること。
- 混ぜるときに具が冷めてしまった場合は少し温めること。