材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g(600g)
- (紹興酒、赤砂糖、しょうゆ各大さじ1 五香粉小さじ1)
- 干し椎茸(もどす)4枚
- ゆでたけのこ(小)1本(80g)
- サラダ菜1/2株
- オイスターソース大さじ2
- 椎茸のもどし汁+水1+1/2カップ
- こしょう少々
- ごはん(温かいもの)800g
作り方
- 1豚肉は粗みじん切りにし、紹興酒、赤砂糖、しょうゆ、五香粉を加えてよくもみ込む。
- 2もどした椎茸は軸を除いて粗みじん切りにし、もどし汁は残しておく。たけのこも椎茸と同様に切り、サラダ菜は細切りにする。
- 3鍋に油大さじ1/2を熱して豚肉を中火で炒め、肉の色が変わったらたけのこと椎茸を加えてよく炒める。オイスターソース大さじ1+1/2を加えてざっと混ぜ、椎茸のもどし汁と水を加え、ふたをして弱めの中火にして約10分煮る。
- 4煮汁が少なくなったら、残りのオイスターソースとこしょうを加えてさっと煮る。
- 5器にごはんを盛り、サラダ菜をのせ、(4)を汁ごとかける。
ポイント
- 豚肉はひき肉よりも刻むほうがうま味がでておいしいので、切るときは少し凍った状態でするとよい。
- 五香粉が味の特徴です。
- 具をしっかり炒めることが味の決め手になるので、オイスターソースを加えてツヤが出るまで炒めてから水分を加えて煮ます。
- 煮上がりは汁を残すこと(この汁もごはんに必須、煮詰めてしまってはダメ)。