メバルのセロリ風味

作り方

1. 1メバルはウロコ、エラ、内臓を取って水洗いし、水気をふいて両面に切り込みを入れる。セロリは筋を取って5mm角に切り、黄ピーマンは5mm角に切る。
2. 2鍋に油適量を熱し、(1)のメバルを入れて両面を香ばしく焼いて取り出す。
3. 3油大さじ3で豚ひき肉を炒めて塩、コショウし、煮込み調味料Aのトウバンジャン、みじん切りのニンニクとショウガを入れて炒め、水を加えてメバルを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
4. 4(3)のメバルは煮汁をきって器に盛る。
5. 5煮汁の味を調え、(1)のセロリ、黄ピーマンを入れて火を通し、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、酢、ゴマ油を加えて仕上げ、(4)のメバルにかけ、青ネギの小口切りを散らす。