サーモンのポワレ

作り方

1. 1生鮭は骨を取り除き、皮目に切り込みを入れて塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで、皮目からじっくり焼く。
2. 2ジャガイモは適当に切ってやわらかくなるまでゆで、粉ふきにして裏漉し、ボウルに入れる。
3. 3鍋で牛乳、バターを温め、(2)に加え、塩、コショウ、分量のレモン汁とヴァージンオイルで味を調え、みじん切りのエシャロット、シブレット、セルフィーユを加える。
4. 4ベビーリーフは、レモン汁、ヴァージンオイル、塩、コショウで和える。
5. 5器に焼き上がった(1)の鮭、(3)のジャガイモのピューレを盛り、(4)のベビーリーフを添える。