レピレピ

サンマの黒胡椒風味

材料 ((4人分))

  • サンマ4匹
  • 黒コショウ(粗びき)大さじ1 1/2
  • ニンニク(薄切り)2片
  • 春菊60g
  • レモン1/2個
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージン オイル適量
  • ☆春菊ソース(A)
  • 春菊200g
  • ブイヨン大さじ2
  • ニンニク1/2片

作り方

  1. 1サンマは三枚におろして半分に切る。春菊ソースAの春菊はザク切りにする。
  2. 2春菊ソースを作る。鍋にヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出れば(1)の春菊を入れて炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウをし、やわらかくなるまで火を通す。
  3. 3(2)をミキサーにかけ、塩、コショウ、ヴァージンオイル少量を入れて攪拌し、鍋に移して温める。
  4. 4フライパンに少し多めのオリーブ油、ニンニクの薄切りを入れて熱し、ニンニクチップを作る。
  5. 5(4)のフライパンの油を少量残して捨て、(1)のサンマの皮目に塩、黒コショウの粗びきをつけて皮目から焼き、途中で春菊を加えて焼き上げる。
  6. 6器に春菊とサンマを盛り、(3)の春菊ソースとヴァージンオイルをかけ、(4)のニンニクチップを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント

モバイルバージョンを終了