材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- 黒コショウ(粗びき)大さじ1 1/2
- ニンニク(薄切り)2片
- 春菊60g
- レモン1/2個
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージン オイル適量
- ☆春菊ソース(A)
- 春菊200g
- ブイヨン大さじ2
- ニンニク1/2片
作り方
- 1サンマは三枚におろして半分に切る。春菊ソースAの春菊はザク切りにする。
- 2春菊ソースを作る。鍋にヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出れば(1)の春菊を入れて炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウをし、やわらかくなるまで火を通す。
- 3(2)をミキサーにかけ、塩、コショウ、ヴァージンオイル少量を入れて攪拌し、鍋に移して温める。
- 4フライパンに少し多めのオリーブ油、ニンニクの薄切りを入れて熱し、ニンニクチップを作る。
- 5(4)のフライパンの油を少量残して捨て、(1)のサンマの皮目に塩、黒コショウの粗びきをつけて皮目から焼き、途中で春菊を加えて焼き上げる。
- 6器に春菊とサンマを盛り、(3)の春菊ソースとヴァージンオイルをかけ、(4)のニンニクチップを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。