材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- ショウガ30g
- 油適量
- ☆ゆで汁(A)
- 水2カップ
- 酢1/4カップ
- ☆煮汁(B)
- 酒1 1/2カップ
- 水1 1/2カップ
- みりん大さじ4
- しょうゆ2/5カップ
作り方
- 1サンマはウロコと頭を取り除き、3等分に筒切りし、内臓を抜いて水洗いし、水分をふき取る。ワタは取っておく。
- 2鍋に(1)のサンマを並べ、ゆで汁Aの水、酢を加え、落とし蓋をして一煮立ちさせ、ゆで汁を捨てる。
- 3フライパンに油を少量入れ、(1)のサンマのワタをしっかり炒め、煮汁Bの酒、水、みりん、しょうゆを加える。
- 4(2)の鍋に(3)をザルで漉しながら入れ、3cm長さ、5mm角の棒状に切ったショウガを加え、落とし蓋をして煮汁が1/3量になるまで弱火で煮詰め、器に盛る。