エビの土鍋ごはん

作り方

1. 1有頭エビは頭の先と足、尾の先をハサミで切り、尾の水分をしごき出し、頭と背を包丁で切り開き、背ワタを取り除いて、エビ下味Aの塩、コショウ、酒、ショウガのみじん切りで調味する。
2. 2鶏肉は1cm角に切り、干しエビは水で戻してみじん切りにし、マイタケとシメジは小房にほぐす。ギンナンは殻と薄皮を取って少量の油で炒め、サッと火を通す。
3. 3(2)の鶏肉に鶏肉下味Bの塩、コショウ、酒、しょうゆ、オイスターソース、カタクリ粉、ゴマ油で調味し、(2)の干しエビを合わせる。
4. 4土鍋に洗い米と分量の水を入れ、(3)の鶏肉を汁ごと入れ、(2)のマイタケ、シメジ、(1)のエビ、ショウガのみじん切りを加え、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分炊く。
5. 5(4)を30秒から1分、強火にしておこげを作り、火を止めて1〜2分蒸らし、(2)のギンナン、青ネギの小口切り、刻んだ香菜を加え、全体を混ぜ合わせ、器に取り分ける。