材料 ((4人分))
- 剣先イカ4杯(600g)
- ご飯200g
- バター20g
- タマネギ(みじん切り)150g
- パセリ(みじん切り)大さじ3
- ニンニク(みじん切り)1/2片
- 白ワイン1/2カップ
- トマトの水煮250g
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆アイヨリソース(A)
- マヨネーズ50g
- おろしニンニク少量
- 牛乳少量
作り方
- 1イカはさばいて内臓を取り、胴の皮をむき、足は細かく刻み、胴の先を少し切り落とす。
- 2トマトの水煮は細かく刻む。
- 3フライパンにバターを温め、タマネギのみじん切り1/3量を炒め、(1)のイカの足を加えて炒め、ご飯を合わせて炒め、塩、コショウ、パセリのみじん切り1/3量を加えて味を調える。
- 4(1)のイカの胴に(3)を詰め、端を楊枝で留め、塩、コショウをする。
- 5鍋にヴァージンオイルを熱し、残りのみじん切りのタマネギとニンニクを炒め、白ワインを加えて煮詰め、(4)のイカを入れ、(2)のトマトの水煮を加え、塩、コショウ、パセリのみじん切り1/3量を加え、蓋をして約10分火を通す。
- 6アイヨリソースAのマヨネーズにおろしニンニク、牛乳を合わせ、塩、コショウで味を調える。
- 7(5)のイカの楊枝を取り、切り分けて器に盛り、ソースと(6)のアイヨリソース、残りのパセリのみじん切りをかける。