レピレピ

さんまの竜田揚げ

材料 (4人分)

  • さんま3尾(600g)
  •  (しょうゆ大さじ2 酒大さじ1 おろしにんにく1かけ分)
  • さつま芋1本(200g)
  •  砂糖大さじ1
  •  シナモンパウダー少々

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落として腹ワタを抜き出し、腹の中まで水を通してよく洗う。水気をふきとり、1尾を4~5等分の筒切りにし、両面に2~3本ずつ切り込みを入れる。しょうゆ、酒、おろしにんにくをまぶし、10分おく。
  2. 2さつま芋はきれいに洗い、皮ごと1cm厚さの輪切りにして水にさらす。
  3. 3揚げ油を160℃に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、3~4分かけてカリッときつね色に揚げる。ボウルに砂糖とシナモンパウダーを合わせ、さつま芋が熱いうちに入れてまぶす。
  4. 4さんまの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、油の温度を170℃に上げて入れる。ときどき上下を返しながら3~4分かけて香ばしく揚げ、油をきる。
  5. 5器にさんまとさつま芋を盛り合わせる。

ポイント

  • 下味をつけたさんまは、汁気をふいてから筒の中まで粉をまぶして揚げます。
  • さつま芋は切って、水にさらし必ず、油ハネしないように水気をよく拭いてから揚げましょう。
  • さつま芋の揚げ時間は3~4分、竹串を刺して確認します。
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