材料 (4人分)
- 紋甲いかの胴(冷凍)200g
- 小松菜1わ(400g)
- しめじ1パック
- 黄菊1パック(80g)
- すだち2個
- ▼あえ衣
- マスタードあらびき小さじ1+1/2
- 酢大さじ3+1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- カレー粉小さじ1/4
作り方
- 1しめじは石づきをとって小房に分け、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
- 2(1)の残りの湯に塩少々を加えて小松菜をゆで、ザルに広げて冷ます。水気を絞って2～3cm長さに切る。
- 3紋甲いかは表面に細かく斜め格子に切り目を入れ、細めの短冊切りにする。酒少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 4黄菊は花びらをガクからむしりとり、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をよく絞る。
- 5あえ衣の材料をボウルに合わせてよく混ぜ、(1)～(4)を入れてあえる。器に盛り、すだちを絞りかける。
ポイント
- かくし味はカレー粉、スパイスの風味が効いたあえ衣なので、忘れずに入れましょう。
- 小松菜はゆでて、水にとらずにザルに上げて冷まし、水気をよく絞ります。
- いかはさっとゆでて熱いうちにあえ衣に入れて混ぜておきます。
- 仕上げにすだちをキュっと絞って!