材料 (4人分)
- 生鮭(三枚おろしにしたもの)1/2尾分(500g)
- (塩小さじ1/4 こしょう少々)
- キャベツ200g
- 玉ねぎ1/2個
- しめじ1パック
- もやし1袋
- 酒大さじ1～2
- ▼合わせみそ
- みそ50g
- 砂糖、酒各大さじ1
- みりん大さじ2/3
- バター大さじ1/2
作り方
- 1鮭は塩をふって15分おき、水気を軽くふきとってこしょうをふる。
- 2キャベツは2～3cm角のざく切りにする。玉ねぎは1cm厚さに切ってほぐし、しめじは石づきをとって小房に分ける。もやしはひげ根をとる。
- 3合わせみその材料を混ぜておく。
- 4ホットプレートを200℃に熱してバター大さじ1/2を溶かし、鮭を身のほうを下にしてのせる。焼き色がついたら裏返し、表面に合わせみその1/3量をぬり、(2)の野菜類をのせ、酒をふりかけ、ふたをして6～7分蒸し焼きにする。
- 5鮭に八分通り火が通ったらふたをとり、残りの合わせみそをかける。鮭の身をくずしながら全体をざっくりと混ぜて火を通し、仕上げにバターをのせて溶かす。
ポイント
- 鮭は塩をふって時間をおき、余分な水分や臭みをペーパーで拭き取ります。
- 鮭の表面を焼きつけてから、野菜をのせ、野菜の水分で蒸し焼きにします。
- 野菜は大ぶりにカットして、きのこ類は必ず入れましょう。
- 野外で鉄板にのせて焼く場合は、アルミホイルでふたをして蒸し焼きにするとよい。