材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐1+1/2丁(530g)
- うずら卵(水煮)12個
- しめじ1パック
- しょうが(小)1かけ
- 万能ねぎ7～8本
- 湯1+1/2カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 1しめじは石づきをとって小房に分ける。しょうがは薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
- 2中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがとしめじをさっと炒め、湯、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソースを加える。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、半量を煮立ったところに加えて薄くとろみをつける。
- 3豆腐を一口大の薄切りにして(2)に加え、うずら卵も加えて中火で3～4分煮る。
- 4しょうゆで味をととのえ、残りの水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。器に盛り、万能ねぎをふる。
ポイント
- しめじのほかに、えのき茸や椎茸でもよい。
- 豆腐は包丁を使わずに、スプーンで薄めにすくって入れてもよいでしょう(角切りにするよりなじんでおいしい)。