材料 ((4人分))
- 松茸4本
- ギンナン20個
- ミツバ1/2束
- ユズ1/2個
- ☆豆乳卵生地(A)
- 卵2個
- 豆乳1 1/2カップ
- だし1 1/2カップ
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ小さじ4
- ☆松茸あん(B)
- だし2 1/2カップ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1松茸は石づきを削って水でサッと洗い、軸の半分から上の傘の部分は縦に5mm厚さに切り、軸の下の部分は縦に薄切りして手で裂く。
- 2ギンナンは殻と薄皮をむき、ミツバは2cm長さに切る。
- 3ボウルに豆乳卵生地Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れ、溶き卵を合わせて豆乳を加えて混ぜ、ザルで漉す。
- 4器に(1)の松茸の傘がある部分、(2)のギンナンを入れて(3)の生地を流し入れ、ミツバをのせて蓋をし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で20分蒸す。
- 5鍋に松茸あんBのだし、酒、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)の裂いた松茸を加え、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
- 6(4)の豆乳蒸しの真ん中に串を刺し、澄んだ汁が上がってきたら取り出して(5)をかけ、ユズの皮をすりおろしてふりかける。