松茸のリゾット

作り方

1. 1鍋にヴァージンオイル、半量のバターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米を加えて炒め、熱くなれば白ワインを加えて煮詰める。
2. 2(1)に熱いブイヨンをひたひたに注ぎ、塩、コショウをし、熱いブイヨンを足しながら弱火で15分煮る。
3. 3松茸は3等分に切って薄切りにし、ヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを熱したフライパンで炒め、ギンナン、ローズマリーを加えて炒め、塩、コショウで味を調える。
4. 4(2)のリゾットが煮上がる2〜3分前に、(3)の松茸、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで調味し、残りのバター、パルメザンチーズを加えて仕上げる。
5. 5器にリゾットを盛り、スダチを絞り、スダチの皮をすりおろして散らす。