材料 ((4人分))
- 松茸4本
- 鶏もも肉1枚
- 卵8個
- 米3カップ
- ユズ1個
- ☆割り下(A)
- だし1 1/2カップ
- みりん1カップ
- しょうゆ3/5カップ
作り方
- 1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
- 2松茸は石づきを削ってサッと水で洗い、3cm長さ、3mm厚さの短冊状に切る。
- 3鶏もも肉は1cm角に切って熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらザルに上げる。
- 4鍋に割り下Aのみりんを入れて一煮立ちさせ、だし、しょうゆを加えてさらに一煮立ちさせる。
- 51人分ずつ作る。鍋に(4)を1/4量入れ、(3)の鶏肉を加えて火を通し、(2)の松茸を加え、すぐに溶き卵2個分を回しかけ、半熟に火を通し、丼に盛った炊きたてのご飯の上にのせ、ユズの皮をすりおろしてふりかける。