レピレピ

松茸とクラゲの和えもの

材料 ((4人分))

  • 松茸2本
  • クラゲ150g
  • ササミ2本
  • 大根300g
  • スダチ1個
  • ミカンの皮1個分
  • 青ネギ(小口切り)大さじ5
  • ショウガ(みじん切り)小さじ2
  • 小さじ1/3
  • 砂糖適量
  • 大さじ4
  • 適量
  • コショウ適量
  • 適量

作り方

  1. 1大根は5mm角、5〜6cm長さの棒状に切り、塩少量をふって5分置く。
  2. 2ササミは筋を取って観音開きにし、塩、コショウして油少量で煎り焼き、手で裂く。
  3. 3戻したクラゲは塩少量でもんで水分をしっかり絞る。
  4. 4ミカンの皮は白い部分を取り除き、細切りにする。
  5. 5松茸は4つに裂いて網で焼き、さらに細かく裂いてスダチ1/2個を絞りかける。
  6. 6ボウルに青ネギの小口切り、ショウガのみじん切り、塩、砂糖を合わせ、分量の油を高温に熱して加える。
  7. 7(3)のクラゲと(6)の半量を合わせ、(1)の大根の水気を軽く絞って加え、(2)のササミ、(4)のミカンの皮、(5)の松茸を加え、(6)の残りを合わせ、スダチ1/2個を絞りかけ、塩で味を調え、器に盛る。

ポイント

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