材料 (4人分)
- 切り干し大根60g
- 豚バラ肉(薄切り)150g
- (しょうゆ、酒各小さじ1)
- にんじん1/2本
- しょうが1かけ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1+1/2
作り方
- 1切り干し大根は水の中でもみ洗いし、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。粗熱がとれたら食べやすい長さに切り、水気を絞る。
- 2豚肉は4～5cm長さに切り、しょうゆと酒をふりかけておく。にんじんは4～5cm長さのせん切りにし、しょうがはみじん切りにする。
- 3フライパンにごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら豚肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんじんと切り干し大根を加え、さらに炒める。
- 4全体に油がまわったらしょうゆ、酒をまわし入れ、汁気がほとんどなくなるまで炒りつける。
ポイント
- 切り干し大根は水でもどさず、さっとゆでてもどすのがポイント(短時間で、歯ごたえがしっかり残る)。
- 豚肉はうま味の強いバラ肉を求め、下味をまぶしておくと切り干しとのなじみがよくなります。
- ゆでた切り干し大根は、水気を絞りすぎると固くなり、うま味が逃げてしまうのでやさしく扱いましょう。