ピーマンのめかじき詰め

作り方

1. 1ピーマンはヘタを生かし、上部1cmを切ってふたにする。中の種とワタはとり除く。
2. 2詰めものを用意する。めかじき、モッツァレラチーズは1.5cm角のさいの目に切り、玉ねぎ、アンチョビー、イタリアンパセリはみじん切りにする。オリーブは種を除いて粗めのみじん切りにする。以上をボウルに入れ、ケッパー、炒った松の実、レーズン、大まかに砕いたグリッシーニ、バージンオリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
3. 3ジャンボピーマンに等分した(2)をすき間なくきっちり、こんもりと詰める。天板に並べてバージンオリーブ油少々をかけ、250℃のオーブンで5分焼き、ふたをしてさらに15分焼く。
4. 4ソースを作る。フードカッターにバジル、イタリアンパセリ、塩、バージンオリーブ油を入れてまわし、水を加えてさらになめらかになるまでまわす。
5. 5ピーマンを器に盛り、(4)のソースを添えてバージンオリーブ油をかける。
6. グリッシーニは、イタリア独特の細長い棒状のカリカリのパン。大手スーパーなどで市販されている。