材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- 鶏胸肉1枚
- ローズマリー適量
- 青ジソ20枚
- 黒コショウ(粗びき)大さじ1
- 梅肉大さじ3
- 煮きり酒大さじ1
- エシャレット2束
- もろみミソ適量
- 塩適量
- 油適量
- ☆ タレ(A)
- 酒1/4カップ
- みりん2/5カップ
- しょうゆ1/4カップ
- スイートチリソース大さじ2
作り方
- 1鶏もも肉と鶏胸肉は余分な皮と脂を取り除き、筋切りして身の厚い部分を開き、厚みを揃える。
- 2ローズマリーはみじん切りし、黒コショウの粗びきと合わせる。
- 3梅肉に煮きり酒を加えてのばし、青ジソはせん切りにしてサッと水に通し、ザルに上げる。
- 4(1)の鶏もも肉はそのまま皮目を下にし、鶏胸肉は塩をふって、油を熱したフライパンに並べ、上から押さえながら火を通す。
- 5鶏もも肉、鶏胸肉を取り出して一口大に切り、鶏胸肉に(3)の梅肉と青ジソをのせる。
- 6(5)のフライパンにタレAの酒、みりん、しょうゆ、スイートチリソース、(2)を加えて煮詰め、鶏もも肉にかける。
- 7焼き鳥を器に盛り、エシャレットともろみミソを添える。