材料 (4人分)
- さば(3枚おろしにしたもの)1尾(350g)
- ごぼう1/2本(100g)
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- しょうが1かけ
- さやいんげん100g
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 酒、砂糖、みりん各大さじ1+1/2
作り方
- 1さばはスプーンで身をこそげとり、皮、中骨、小骨を除く。
- 2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、みじん切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎ、にんじん、しょうがもみじん切りにする。さやいんげんはヘタをとり、小口から7～8mm幅に切る。
- 3フライパンに油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら(1)のさばを加えて炒める。パラリとしたら玉ねぎ、ごぼう、にんじん、さやいんげんを加え、油がまわるまで炒める。
- 4(3)にしょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、汁気を飛ばすように炒りつける。
- 焼きのりとごはんで手巻きにしたり、おむすびの具にしてもおいしい。冷蔵庫で2日位は保存できる。
ポイント
- さばは骨抜きで中骨を抜いてから、スプーンで身をこそげます(包丁で叩いたりしなくてOK)。
- さばは炒めているうちにほぐれてきます。
- 仕上げのポイントは、ごぼうがやわらかくなるまでじっくり炒め(味見をして確認)、調味料を加えたら汁気がなくなるまで炒めます。