材料 (4人分)
- 米1カップ
- バター大さじ4
- 塩ひとつまみ
- スープ約1.2リットル
- かぶ(葉つき)(小)4個
- スペアミントの葉7～8枚
- ▼仕上げ用
- バター大さじ4
- パルメザンチーズ(おろす)大さじ4
作り方
- 1かぶは葉を切り落とし、皮をむいて5mm角に切る。
- 2かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルにとって冷ます。冷めたらフードカッターに入れ、ミントの葉、水少々を加えてペースト状にする。
- 3鍋を温めてバターを入れ、米を洗わずに入れて木ベラでつぶさないように炒め、塩を加える。ここで塩をすることで米の中にきちんと塩気が入る。米がパチパチとはじけ始めたら、熱いスープをヒタヒタに加える。木ベラで鍋底からときどき混ぜながら煮、水分が減ったら適宜スープを加えることをくり返す。途中、10分たったところでかぶを入れて混ぜ、水分がヒタヒタになったら(2)のペーストを加えて混ぜる。
- 4アルデンテの少し手前で火を止め、バターとパルメザンチーズを加えて、ツヤが出るまで混ぜる。食べるときに好みでチーズをふる。
ポイント
- 米は茶色くなってしまっては台無しです。バターを入れて、半分溶けたところで米を加えて炒め、スープを加える前に塩で味をつけておきます。
- 火加減は常に中火弱、、米の表面から5ミリ上にスープを加えて煮、米粒の頭が出てきたら、スープを足して・・・を繰り返します。
- このとき混ぜすぎると米がつぶれてしまうので、控えめに。
- 味見がとても大事、固さを確認しながら作っていきましょう。