材料 (4人分)
- するめいかの胴2はい分(300g)
- セロリ2本
- トマト2個
- ▼ピリ辛じょうゆ
- 昆布茶小さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 粉山椒小さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1ピリ辛じょうゆの材料を混ぜておく。
- 2いかの胴は皮をむき、縦半分に切って小口から斜め細切りにする。
- 3セロリは葉を切り落として筋をとり、1cm幅の斜め切りにする。トマトは食べやすい大きさに切る。
- 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、セロリをさっとゆでて氷水にとる。次にいかもさっと湯にくぐらせて氷水にとる。ともに冷えたらすぐにザルに上げて水気をふく。
- 5器にセロリの葉を敷いて(4)とトマトを盛り合わせ、(1)のピリ辛じょうゆをかける。
ポイント
- いかの足やエンペラは別の料理に使います。
- いかはゆでたときにクルリとたれがからみ易いように、斜めに切ります。
- 先にセロリをゆで、この香りを移した湯でいかをゆでましょう。
- いかは表面が白くなったらすぐ氷水にとります。