レピレピ

あさりそうめん

材料 (4人分)

  • そうめん5束(250g)
  • あさり(砂抜きしたもの)400g
  • にんにく1かけ
  • 赤唐辛子1本
  • 万能ねぎ1わ
  •  酒大さじ2
  •  水5カップ
  •  ナンプラー大さじ1
  •  塩、こしょう各少々
  • 粗びき黒こしょう適量

作り方

  1. 1あさりは買い求めたら、再度砂抜きをする。深めのバットに入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所にしばらくおく。新しい水の中で殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。
  2. 2にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにする。万能ねぎは2cm長さに切る。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出たらあさりを加え、中火でざっと炒め、酒と分量の水を加える。煮立ったらアクをとり、あさりの殻が開いたらナンプラー、塩、こしょうで味をととのえる。
  4. 4そうめんはたっぷりの熱湯で表示通りにゆで、流水の下でよくもみ洗いし、水気をしっかりきる。
  5. 5器にそうめんを入れて万能ねぎをたっぷりのせ、熱々の(3)をかけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 砂抜きしたあさりは手でよくこすり合わせて汚れを落とすこと。
  • そうめんは表示時間通りにゆで、ゆで汁をよくきって器に盛ります(煮汁が薄まらないように)。
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