材料 ((4人分))
- 鶏胸肉2枚
- ニンニク1片
- 煎茶大さじ1
- 青ネギ4本
- シイタケ8枚
- ミカン4個
- バター20g
- 砂糖大さじ3
- レモン汁大さじ2
- 白ワイン酢大さじ2
- ブイヨン3/5カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ユズコショウバター(A)
- バター40g
- ユズコショウ小さじ1
作り方
- 1鶏胸肉に塩、コショウをし、フライパンにオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き油をかけながら、ゆっくり火を通す。
- 2ミカンは皮ごと1cm幅の輪切りにし、両端は絞る。青ネギは斜め1.5cm幅に切り、シイタケは十字に4等分に切る。
- 3ユズコショウバターAのバターは室温に戻し、ユズコショウと合わせる。
- 4鶏肉にほぼ火が通ったら、(2)のシイタケ、青ネギを加え、塩をして軽く炒め、鶏肉の皮目を上にして煎茶をのせ、焼き油をかけながら焼き上げる。
- 5別のフライパンにバターと砂糖を熱し、軽く焦がして(2)のミカンを入れ、焼いて取り出し、白ワイン酢を加えて煮詰め、ブイヨンとミカンの絞り汁を加え、軽く煮詰める。
- 6(5)の火を止め、(3)のユズコショウバターを加え、レモン汁、塩、コショウで味を調える。
- 7(4)の鶏肉を切り分け、(5)のミカン、野菜と共に器に盛り、(6)のソースをかける。