野菜のひんやりスープ

作り方

1. 1ニンニクは芽を取って叩きつぶし、赤ピーマンとキュウリは皮をむいて粗く切り、筋を取ったセロリとタマネギは厚めに切る。
2. 2トマトは皮をむいて粗く切り、ザルで裏漉しする。
3. 3ミキサーに(1)、赤ワイン酢、水を入れ、塩、コショウして攪拌し、ボウルに移す。
4. 4(2)のトマトを加え、味をみて塩、コショウ、タバスコで味を調え、冷蔵庫でよく冷やす。
5. 5甘エビは殻をむき、飾り用のキュウリは皮をむいて5mm幅の半月切りにする。
6. 6(4)の冷えたスープに、塩、コショウで味を調え、器に注ぎ、(5)とバジリコを飾り、ヴァージンオイルをふる。