材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)150g
- 厚揚げ1枚(230g)
- ゴーヤ(苦瓜)(大)1本(350g)
- ピーナッツ(殻と薄皮をむいたもの)50g
- にんにく2かけ
- だし汁(冷たいもの)2+1/2カップ
- 赤みそ大さじ3
- 赤砂糖大さじ1
作り方
- 1厚揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、水気をきって3cm角に切る。
- 2豚肉は熱湯にほぐし入れてさっとゆで、水気をしっかりきる。
- 3ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンなどでこそげとり、大きめの乱切りにする。にんにくは薄切りにする。
- 4鍋にだし汁、赤みそ大さじ2、赤砂糖を合わせてよく混ぜ、豚肉、ゴーヤ、ピーナッツ、にんにくを入れて火にかける。煮立ったら中火にし、途中で厚揚げを加え、ときどき混ぜながら18～20分煮る。
- 5ゴーヤがやわらかくなったら残りの赤みそを加え、さらに味がなじむまで煮る。
- ゴーヤは冷たい煮汁からふたをしないで煮ること。熱湯でゆでたり、ふたをして煮たりすると苦味が強くなる。
ポイント
- ゴーヤは縦4つ割りにして白いワタをスプーンで取り除きます。
- ピーナッツはおつまみ用の塩ゆでタイプが煮物にはおすすめです。
- 豚肉はさっと下ゆでして、アクを出しておきます。
- ゴーヤの苦味をやわらげるポイントは、冷たいだし汁に加えて煮はじめること(徐々に熱を入れていくこと)、苦みがとぶようにふたをしないで煮ましょう。