レピレピ

白玉のずんだあえ

材料 (4人分)

  •  白玉粉150g
  •  水約150ml
  • ▼ずんだあん
  •  枝豆(さやつき)400g(正味250g)
  •  砂糖60g
  •  塩ごく少々

作り方

  1. 1ずんだあんを作る。枝豆はさやつきのまま熱湯で15分ゆで、ザルに上げて広げて冷ます。さやから豆をとり出し、薄皮をむき、フードカッターにかけてなめらかなペースト状にする。すり鉢ですりつぶしてもよい。
  2. 2(1)を鍋に移して火にかけ、砂糖、塩を加え、ツヤが出るまで練りながら煮、冷ましておく。
  3. 3白玉粉はボウルに入れ、水を少しずつ加えて手で練り、耳たぶくらいのやわらかさの生地にする。棒状にして小口から2cm長さに切り、丸めて直径2cm位のだんごにし、中央をくぼませる。
  4. 4たっぷりの熱湯に(3)を落とし入れ、浮いてからしばらくゆでる。水にとって冷まし、ザルに上げて水気をよくきる。
  5. 5(4)を(2)のあんであえる。

ポイント

  • 枝豆は手でつぶれる位、柔らかくゆで、食感がよくなるように薄皮もむいておきます。
  • ずんだあんは、砂糖を加えて溶け、ツヤがでてきたらすぐパイ皿にあけて冷まします。
  • ゆで時間は約2分、ゆであがりは氷水にとります。
  • ずんだあんと白玉は少し水気があったほうがあえ易いので、あんが固いときは水気を足します。
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