レピレピ

枝豆のパスタ

材料 (4人分)

  • ロングパスタ(リングイネなど)320g
  • ▼枝豆のペースト
  •  枝豆(さやつき)300g(正味1カップ)
  •  バージンオリーブ油大さじ4
  •  塩少々
  • パルメザンチーズ適量
  • 粗びき黒こしょう適量

作り方

  1. 1枝豆のペーストを作る。枝豆は粗塩大さじ2をまぶして鍋に入れ、鍋底に5mm高さに水を入れてふたをし、強火にかける。火が通って豆がはじけてきたら、ザルに上げて水気をきる。さやをむき、薄皮はつけたまま、仕上げ用に1/4カップをとり分けておく。残りはフードカッターにかけてペースト状にし、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら、なめらかになるまでまわす。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え(海水よりやや薄め)、パスタをアルデンテより少し固めにゆで、ザルに上げる。ゆで汁を2カップほどとっておく。
  3. 3パスタをゆでた鍋に枝豆のペーストと粒の枝豆、ゆで汁1カップを入れてよく混ぜ、パスタを戻し入れ、中火にかけながら全体をあえる。塩で味をととのえ、ソースがとろりとした状態になるまで、残りのゆで汁を加えて調節する。
  4. 4器に(3)を盛り、バージンオリーブ油適量、おろしたパルメザンチーズ、粗びき黒こしょうをふりかける。
  5. パスタはリングイネ、太めのスパゲティ、タリアテッレなど食べごたえのあるロングパスタが合う。

ポイント

  • 枝豆は少なめの水分で蒸しゆでにすると、豆の甘みが引き立ちます。
  • 時間は5分程度、豆がふっくらとして、さやが開いてきたらザルに上げます。
  • 枝豆の薄皮にも香りがあるので、むかずにペースト状にします。
  • このペーストは冷めると固くなるので気持ち多めのゆで汁を加えて、ダマをのばすようにしてパスタにあえます。
  • この枝豆ペースト、ショートパスタにもよく合います。
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