材料 ((4人分))
- カマスの干物3匹
- うどん(乾)300g
- おろしショウガ30g
- 青ネギ(小口切り)3本
- ☆つけだし(A)
- カマスのアラ3匹分
- 水1リットル
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ4 2/3
- しょうゆ大さじ4 2/3
- 昆布10cm角1枚
作り方
- 1カマスの干物は魚焼きグリルで焼き、身は粗くほぐし、頭、骨などのアラは残しておく。
- 2鍋につけだしAの水を入れ、(1)のカマスのアラ、酒、みりん、しょうゆ、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら5分煮て漉し、冷やす。
- 3たっぷりの湯でうどんをゆで、冷水に落として軽くもみ洗いし、表面のヌメリを取って氷水でよく冷やす。
- 4(3)のうどんを器に盛り、(1)のほぐしたカマス、(2)のつけだし、おろしショウガ、青ネギの小口切りを添える。