ナスの丸煮

作り方

1. 1ナスはヘタを取り、皮だけに縦に1cm幅の切り込みを入れる。
2. 2(1)のナスを170度の揚げ油で、やっと火が通るくらいに揚げてザルに上げ、熱湯をかけて油抜きする。
3. 3鍋にナスの煮汁Aのだし、酒、みりん、しょうゆと、ショウガのせん切りを入れて煮立て、(2)のナス、ニシンの旨煮を入れ、落とし蓋をし、弱火で15分煮て火を止め、そのまま冷まし、冷蔵庫に入れる。
4. 4(3)を器に盛り、ユズの皮をすりおろしてふりかける。