材料 ((4人分))
- ナス3本
- 鮭(切り身)2切れ
- ニンニク1片
- タマネギ100g
- ニンジン50g
- セロリ20g
- 黄ピーマン30g
- トマト1個
- ケイパー大さじ2
- 白ワイン酢1/2カップ
- 白ワイン1カップ
- イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ2
- イタリアンパセリ(飾り用)適量
- カイエンヌペッパー適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1鮭は皮を取り、身を半分に切る。
- 2タマネギ、ニンジン、セロリ、黄ピーマンは、6cm長さのせん切り、トマトは湯むきして1cm角に切り、ニンニクは叩きつぶす。
- 3鍋に(2)のニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギ、ニンジン、セロリ、黄ピーマンを加えて炒める。
- 4(3)に白ワイン酢を加えて1/3量に煮詰め、白ワインを加えて軽く煮て、(2)のトマト、ケイパーを加え、塩、コショウで味を調える。
- 5ナスはところどころ皮を残してむき、縦4等分に切る。
- 6(5)のナスと(1)の鮭に塩、コショウをし、カイエンヌペッパー、小麦粉をまぶし、170度の揚げ油で揚げ、容器に入れて揚げたてに(4)をかけ、ヴァージンオイル、イタリアンパセリのみじん切りを加え、そのまま冷ます。
- 7(6)を器に盛り、イタリアンパセリを飾る。