材料 ((4人分))
- スペアリブ4本
- ローズマリー4枝
- 黒粒コショウ20粒
- ニンニク2片
- アンチョビー(みじん切り)2枚
- リンゴ酢1カップ
- ブイヨン1カップ
- バルサミコ酢大さじ2
- ベビーリーフ適量
- レモン1/2個
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- バルサミコ酢適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1スペアリブは熱湯に入れて10分ゆでる。
- 2黒粒コショウは粗くつぶし、ニンニクは叩きつぶす。
- 3フライパンにオリーブ油と(2)のニンニクを熱し、(1)のスペアリブに塩、コショウをして中火弱で焼き、軽く色づいたら裏返し、ニンニク、(2)の黒コショウ、ローズマリーをのせ、油をかけながら全体に焼き上げる。
- 4フライパンの焼き油を捨て、アンチョビーのみじん切りを加えて炒め、リンゴ酢を入れて1/4量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて1/3量になるまで煮汁をかけながら煮詰める。分量のバルサミコ酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
- 5ベビーリーフに、塩、コショウ、バルサミコ酢、ヴァージンオイルをふって和える。
- 6器に(4)のスペアリブと(5)のベビーリーフのサラダを盛り、クシ形に切ったレモンに塩、コショウをふって添え、ソースをかける。