材料 (4人分)
- かぼちゃ1/4個(正味320g)
- ズッキーニ1本(150g)
- なす2個(180g)
- ジャンボピーマン1個
- 玉ねぎ1個
- トマト3個(400g)
- プルーン(種抜き)8個
- 塩小さじ2
- こしょう少々
- オレガノ(ドライ)小さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とワタをこそげとり、皮をところどころむいて2cm角に切る。ズッキーニとなすはヘタをとって縦半分に切り、小口から1.5cm厚さに切る。ジャンボピーマンはヘタと種をとって2cm角に切り、玉ねぎも同じ大きさに切る。
- 2トマトはヘタのほうにフォークを刺して直火でさっとあぶり、水にとって皮をむき、種ごと2cm角のざく切りにする。
- 3厚手の鍋にオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎ、なす、ズッキーニ、かぼちゃ、ジャンボピーマン、トマトの順に加えながら中火で炒め、プルーンも加えて炒める。
- 4全体に油がまわってしんなりしたら塩、こしょうを加えて全体を混ぜ、ふたをして弱火で20～25分煮る。
- 5野菜がくったりとやわらかくなったら、オレガノを加えて全体を混ぜ、さらに2～3分煮る。
ポイント
- まずトマト以外の野菜をよく炒めることがポイント、しっかり炒めることでうま味をしっかり出します。
- 煮上がりは汁気を少し残しておきます(冷めるときにかぼちゃが汁気を吸う)。
- オレガノは最後に加えて香りをひき立たましょう。
- プルーンの甘酸っぱさも効いています。