カツオのカルパッチョ　ねぎのピューレ添え

作り方

1. 1カツオは皮を引いて、冷蔵庫でよく冷やす。
2. 2ネギのピューレAの青ネギは緑の部分を適当な大きさに切り、白い部分は小口切りにする。
3. 3ミキサーに(2)の青ネギの青い部分、ネギのピューレAのニンニクとアンチョビーのみじん切り、松の実を入れ、塩、コショウ、オリーブ油を加えて、滑らかになるまで攪拌する。
4. 4バルサミコドレッシングBのバルサミコ酢、赤ワイン酢、ヴァージンオイルを合わせ、塩、コショウで味を調える。
5. 5フライパンにニンニクの薄切り、ヴァージンオイル適量を入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出し、(1)のカツオに塩、コショウをして入れ、強火で表面だけをサッと焼く。
6. 6ボウルにせん切りのミョウガとショウガ、長ネギ、(2)の青ネギの白い部分、松の実を合わせ、(5)のカツオを薄く切って器に並べ、(3)のネギのピューレをかけた上にのせ、(4)のドレッシングをかけ、(5)のニンニクチップを散らし、コショウをふる。