材料 (4人分)
- なす8個(約600g)
- 豚ロース肉(薄切り)200g
- (塩、黒こしょう各少々 片栗粉大さじ1+1/2)
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ3+1/2
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ1
- 酢大さじ2
- カボスの絞り汁大さじ1(約1個分)
- 長ねぎ(白い部分)のみじん切り1/2本分
- 青じそ10枚
作り方
- 1たれの材料をボウルに合わせておく。
- 2なすはヘタをとり、長さを半分に切って縦4～6等分に切る。青じそはせん切りにする。
- 3豚肉は長さを3等分に切って塩、黒こしょうをふり、片栗粉を加えてまぶす。
- 4フライパンに少なめの揚げ油(約2/3カップ)を熱し、なすを入れて素揚げにし、油をきって(1)に浸す。次に豚肉を広げ入れてカリッと香ばしく揚げ、油をきって(1)に浸す。
- 5(4)を器に盛り合わせ、青じそを天盛りにする。好みでかぼすを添え、絞りかけて食べる。
ポイント
- 揚げたなすと豚肉を熱いうちに漬け込むこと。
- 豚肉はカリカリになるまで揚げます。
- 揚げてすぐ食べてもおいしいですが、冷たくして食べるときは、たれからとり出して冷蔵庫で冷やします。
- そうめんのおかずにオススメです。