鯛のソテー　ドライトマト風味

作り方

1. 1ボウルに合わせパン粉Aのみじん切りしたドライトマト、ニンニク、パセリ、アンチョビー、パン粉を合わせ、塩、コショウをして全体によく混ぜる。
2. 2鯛は皮目に十字の切り込みを入れて塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで皮目から油をかけながら焼き、半ば火が通れば取り出して(1)を皮にしっかりつける。
3. 3(2)のフライパンに鯛のパン粉がついた側を上にして入れ、残りの合わせパン粉をのせ、ヴァージンオイルをふり、焼き油をかけながら再び火を通す。
4. 4ボウルにトマトジュース、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルを合わせ、タバスコで味を調える。
5. 5器に(4)のソースを注ぎ、(3)の鯛を盛りつける。