材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(しょうが焼き用)300g
- ▼衣
- 練り辛子大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉適量
- ▼つけ合せ
- きゅうり2本
- 青じそ10枚
作り方
- 1豚肉は長さを半分に切る。ボウルに練り辛子、しょうゆ、酒を入れてよく混ぜ、豚肉を入れて味をからめ、1枚ずつに片栗粉をまぶしつける。
- 2きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、青じそもせん切りにする。
- 3揚げ油を200℃に熱して豚肉を1枚ずつ広げ入れ、浮いたら上下を返しながらカリッときつね色になるまで揚げる。
- 4豚肉の油をきって器に盛り、きゅうりと青じそを混ぜて添える。
ポイント
- 練り辛子は大さじ2使いますが、揚げると辛みはとんで、香りだけ残ります。
- 豚肉がカラっと揚るように、片栗粉は1枚ずつまぶすこと。
- 揚げるときは高温の油で短い時間で揚げます。