レピレピ

豚肉、冬瓜、春雨のスープ煮

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)300g
  •  (塩小さじ2)
  • 冬瓜1/4個(500g)
  • 生椎茸100g
  • 春雨50g
  • しょうが1かけ
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1+1/2を湯で溶く)5カップ
  •  しょうゆ小さじ1
  •  こしょう小さじ1/3

作り方

  1. 1豚肉は大きめの一口大に切り、塩をまぶして約30分おく。
  2. 2冬瓜は種とワタをこそげとり、皮を薄くむいて一口大の乱切りにする。生椎茸は軸をとり、2等分のそぎ切りにする。しょうがはせん切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して冬瓜を入れ、弱めの中火で表面が透き通ってくるまでゆっくりと炒める。スープを注ぎ入れ、煮立ったら豚肉を加え、再び煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約20分煮る。
  4. 4(3)に生椎茸と、春雨をもどさずに加えて3~4分煮、しょうゆ、こしょうで味をととのえ、しょうがを散らし入れて火を止める。
  5. 5汁ごと器に盛り、酢、ごま油各少々をふりかける。

ポイント

  • 豚肉にしっかり塩をまぶしておくのがポイント、これが味出し役。
  • 冬瓜はピーラーで薄く皮をむきます。
  • 油で冬瓜を炒めてからスープを加えて煮ると煮崩れせずに仕上がります。
  • うま味を吸った春雨がとってもおいしいです。
  • 冬瓜は夏の野菜、固い皮に被われて、冬まで保存可能なことからこの名の由来だそうです。
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