材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)300g
- (塩小さじ2)
- 冬瓜1/4個(500g)
- 生椎茸100g
- 春雨50g
- しょうが1かけ
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1+1/2を湯で溶く)5カップ
- しょうゆ小さじ1
- こしょう小さじ1/3
作り方
- 1豚肉は大きめの一口大に切り、塩をまぶして約30分おく。
- 2冬瓜は種とワタをこそげとり、皮を薄くむいて一口大の乱切りにする。生椎茸は軸をとり、2等分のそぎ切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 3鍋に油大さじ1を熱して冬瓜を入れ、弱めの中火で表面が透き通ってくるまでゆっくりと炒める。スープを注ぎ入れ、煮立ったら豚肉を加え、再び煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約20分煮る。
- 4(3)に生椎茸と、春雨をもどさずに加えて3～4分煮、しょうゆ、こしょうで味をととのえ、しょうがを散らし入れて火を止める。
- 5汁ごと器に盛り、酢、ごま油各少々をふりかける。
ポイント
- 豚肉にしっかり塩をまぶしておくのがポイント、これが味出し役。
- 冬瓜はピーラーで薄く皮をむきます。
- 油で冬瓜を炒めてからスープを加えて煮ると煮崩れせずに仕上がります。
- うま味を吸った春雨がとってもおいしいです。
- 冬瓜は夏の野菜、固い皮に被われて、冬まで保存可能なことからこの名の由来だそうです。