材料 (4人分)
- 厚揚げ2枚(300g)
- 玉ねぎ1個
- にんじん(小)1本(100g)
- 生椎茸100g
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- カレー粉大さじ1+1/2～2
- トマトジュース1カップ
- みそ大さじ3
- しょうゆ小さじ2
- はちみつ大さじ1
- 水1/2カップ
- ごはん(温かいもの)800g
作り方
- 1厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をふいて1cm角に切る。玉ねぎ、にんじん、生椎茸は粗いみじん切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 2フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがを中火で炒め、玉ねぎが色づき始めたら生椎茸を加えてさらに炒める。
- 3(2)にカレー粉をふり入れて軽く炒め、香りが出たらトマトジュース、みそ、しょうゆ、はちみつ、分量の水を加えて混ぜる。厚揚げを加え、ときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
- 4器にごはんを盛り、(3)をかける。好みでらっきょうの甘酢漬けを添える。
ポイント
- 厚揚げは厚みを半分にしてから1cm角に切ります。
- にんじんは玉ねぎより少し小さめの粗みじんに切ります。
- 玉ねぎが早くしんなりする方法は…途中強火にしてふたをし、オーブン状態にし、ふたに水滴がついてきたらひと混ぜして蒸し炒めにするとよい。
- カレー粉はまず大さじ11/2加えて炒め、残りは煮上がりに時に香りづけとして加えます。
- 厚揚げを加えてからは、強火でふたをして10分、汁気がなくなるまで煮ます。