レピレピ

シュラスコ

材料 (6~8人分)

  •  牛肉(肩肉またはすね肉の塊)1~1.2kg
  •  玉ねぎ1個
  •  にんにく3かけ
  •  レモン1個
  •  粗塩大さじ6~7
  •  粒黒こしょう大さじ1/2
  • ▼モーリョ
  •  トマト2個
  •  玉ねぎ1個
  •  塩小さじ1/2
  •  粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1ボウルに水2リットル、縦4つ割にした玉ねぎ、叩きつぶしたにんにく、薄切りにしたレモン、粗塩、粒黒こしょうを合わせて塩をよく溶かし、牛肉を完全に浸かるように入れる。冷蔵庫の野菜室などに入れ、肩肉は一晩、すね肉の場合は二晩ほどおいて漬け込む。
  2. 2トマトと玉ねぎは粗いみじん切りにし、塩、粗びき黒こしょうで調味してモーリョを作る。
  3. 3(1)の肉をとり出して漬け汁を軽くふき、天板にのせてオリーブ油少々をかけ、230~250℃に熱したオーブンで約30分ほど焼く。
  4. 4オーブンからとり出して焼けた表面だけを薄くそぎ切り、モーリョをかけて食べたり、好みでサラダ野菜で巻いて食べる。再び牛肉をオーブンに入れて焼き、表面の肉をそぎ切ることを3回ほどくり返しながら食べる。
  5. 2回目から焼くときは、オーブンの温度をやや下げ、焼く時間も短くする。また、天板に出た脂はペーパータオルなどで吸いとってざっと除く。

ポイント

  • 2回目から焼くときは、オーブンの温度を230℃に下げ、10分ほど焼いて取り出します。
  • 必ず、焼く前にペーパーで余分な脂を拭きとること(焦げ易い)。
  • シュラスコは本来、串刺しにした肉をグルグルまわしながら炭火で焼くもの。
  • 焼けた部分から順次そぎとっていただきましょう。
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