シュラスコ

作り方

1. 1ボウルに水2リットル、縦4つ割にした玉ねぎ、叩きつぶしたにんにく、薄切りにしたレモン、粗塩、粒黒こしょうを合わせて塩をよく溶かし、牛肉を完全に浸かるように入れる。冷蔵庫の野菜室などに入れ、肩肉は一晩、すね肉の場合は二晩ほどおいて漬け込む。
2. 2トマトと玉ねぎは粗いみじん切りにし、塩、粗びき黒こしょうで調味してモーリョを作る。
3. 3(1)の肉をとり出して漬け汁を軽くふき、天板にのせてオリーブ油少々をかけ、230～250℃に熱したオーブンで約30分ほど焼く。
4. 4オーブンからとり出して焼けた表面だけを薄くそぎ切り、モーリョをかけて食べたり、好みでサラダ野菜で巻いて食べる。再び牛肉をオーブンに入れて焼き、表面の肉をそぎ切ることを3回ほどくり返しながら食べる。
5. 2回目から焼くときは、オーブンの温度をやや下げ、焼く時間も短くする。また、天板に出た脂はペーパータオルなどで吸いとってざっと除く。